O que são as FTPs?:
As fichas Técnicas Padronizadas são documentos nos quais o objetivo central é organizar e padronizar o processo de execução de uma receita, ela consiste basicamente em:
- Custo de cada alimento utilizado e da receita total;
- Informação nutricional;
- Rendimento e número de porções;
- Modo de preparo;
- Equipamento e utensílios utilizados.
Quais são as vantagens em se adotar as FTPs para o meu negócio?:
As fichas técnicas nos trazem diversas vantagens, dentre elas:
- Redução de perdas;
- Diminuição do tempo de preparo;
- Controle de custos;
- Padronização e manutenção da qualidade da preparação;
- Maior controle de estoque;
- E, por consequência de todas as outras vantagens, aumento do lucro final.
Exemplo de Ficha Técnica Padronizada:
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referências
BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA. ANVISA alerta para o perigo de contaminação cruzada em alimentos. Disponível em: < http://portal.anvisa.gov.br/noticias/-/asset_publisher/FXrpx9qY7FbU/content/anvisa-alerta-para-perigo-de-contaminacao-cruzada-em-alimentos/219201/pop_up?inheritRedirect=false>. Acesso em: 19 set. 2022.
WORLD. Food safety. Who.int. Disponível em: <https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/food-safety>. Acesso em: 19 set. 2022.