Ficha Técnica
A padronização de receitas culinárias depende do uso de Fichas técnicas. Esse serviço permite a sistematização de todos os insumos necessários para produzir certa receita, prevendo gastos, compras e, consequentemente, reduzindo prejuízos. As Fichas Técnicas garantem um padrão de qualidade e maior fidelização de seus clientes.
A CENS Jr. formula fichas técnicas para que você possa ter a garantia que irá alcançar um padrão de qualidade.
A importância de fichas técnicas no seu estabelecimento
A ficha técnica é basicamente uma tabela com todos os insumos necessários para preparar determinado produto. Nesta tabela normalmente são especificados o valor unitário, peso, e valor final da quantidade de insumo usada para o produto.
Mas o que deve conter em uma ficha técnica?
Nome do item;
Custo de cada insumo;
Cotação do fornecedor;
Tempo de preparo;
Tamanho da porção;
Custo final;
Impostos;
Equipamentos utilizados;
Especificações de armazenamento do produto;
Mão de obra.
Vale lembrar, que existem diversos modelos diferentes de fichas técnicas, pois cada estabelecimento trabalha com certo tipo de produto.
E para o que serve as fichas técnicas?
O principal objetivo da utilização de uma ficha técnica é a manutenção da padronização dos produtos de seu estabelecimento. Com uma ficha especificando quais são os insumos que devem conter para certo produto, o estabelecimento determina qual deve ser o padrão de produção a ser seguido.
Além de, conseguir realizar uma previsão de gastos e compras, pois com essa utilização, lista-se os insumos necessários e a precificação de cada um, prevendo o possível custo para o estabelecimento. Venha fazer sua ficha técnica conosco!