Nos últimos anos, o glúten virou um dos assuntos mais comentados quando se fala em alimentação saudável. Muita gente decidiu cortá-lo da alimentação acreditando que ele é prejudicial em qualquer situação. Mas será mesmo que o glúten é um vilão para todos ou apenas para algumas pessoas em situações específicas?
O que é o glúten?
O glúten é um conjunto de proteínas presente naturalmente em cereais como trigo, centeio e cevada. É ele que confere elasticidade e maciez às massas, permitindo que o pão cresça fofinho e que a massa de pizza fique elástica, por exemplo.
Quando o glúten faz mal
Para pessoas com doença celíaca, o corpo reage de forma exagerada quando entra em contato com o glúten. Essa reação causa inflamação no intestino, que acaba dificultando a absorção dos nutrientes dos alimentos. Com o tempo, isso pode levar a problemas como anemia, perda de peso e fraqueza nos ossos. Nesse caso, a orientação é realmente cortar o glúten da alimentação.
Existe também a chamada sensibilidade ao glúten não celíaca. Nesse caso, a pessoa não tem doença celíaca, mas sente desconfortos como dor de barriga, inchaço, diarreia, cansaço e até dor de cabeça depois de comer alimentos com glúten. Ainda não se sabe exatamente por que isso acontece, mas os sintomas melhoram quando o glúten é retirado da dieta.
E para quem não tem intolerância?
Pesquisas mostram que, em pessoas saudáveis, o glúten não oferece riscos. Ao contrário: alimentos que o contêm, como pães integrais e massas de trigo, podem ser fontes de fibras, vitaminas do complexo B e minerais importantes. Retirar o glúten sem necessidade pode até empobrecer a qualidade nutricional da dieta.
Conclusão
O glúten não é um vilão universal: ele só precisa ser evitado por quem realmente tem intolerância ou sensibilidade. Para a maioria das pessoas, pode fazer parte de uma alimentação equilibrada, saudável e prazerosa.
Referências
Referências:
CATASSI, C. et al. Non-Celiac Gluten Sensitivity: The New Frontier of Gluten Related Disorders. Nutrients, 2013.
FASANO, A. Celiac disease and nonceliac gluten sensitivity: a review. JAMA, 2012.